Vins Chablis Inconnu - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 2021, blanc sec de Bourgogne, incarne toute la finesse et la minéralité propre aux grands vins du Chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut la tradition de l’appellation, ce millésime 2021 s’annonce particulièrement frais et vibrant, fruit d’une année marquée par un climat capricieux, avec des épisodes de gel printanier qui ont limité les rendements, mais ont favorisé l’expressivité et la tension des vins. La vinification se veut généralement peu interventionniste à Chablis, privilégiant l’élevage en cuves inox ou en foudres pour préserver la pureté du fruit et l’identité du terroir. Même si le nom du domaine est inconnu ici, on peut s’attendre à une robe cristalline, des arômes d’agrumes, de pomme verte et une délicate note iodée, typique de la région.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais qui confère aux vins une acidité vive et une grande fraîcheur. Le terroir est unique, reposant sur des sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, ce qui apporte aux vins cette fameuse minéralité, une salinité et une tension qui signent les grands Chablis. L’histoire locale, façonnée dès le Moyen Âge par les moines cisterciens, a forgé une véritable identité autour du Chardonnay, qui s’exprime ici comme nul part ailleurs, donnant des vins à la fois aériens et structurés.

Ce Chablis sec s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, comme des huîtres fraîches ou des crevettes, des poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que des fromages de chèvre typiques de la région Bourgogne, tel que le crottin de Chavignol. Une volaille à la crème ou un filet de sandre au beurre blanc sublimeront également la minéralité et la fraîcheur du vin. Pour jouer la carte de l’accord régional, associez-le à des escargots persillés ou à une quiche bourguignonne.

Servez ce Chablis AOC 2021 entre 10 et 12°C afin de révéler l’ensemble de sa palette aromatique tout en conservant sa vivacité et sa fraîcheur minérale. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant la dégustation pour laisser le vin s’exprimer pleinement.