Vins Chablis Laroche & Fils - 2007

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru 2007 de la maison Laroche & Fils incarne toute la pureté et l’élégance du chardonnay bourguignon. Issu exclusivement de ce cépage roi de la région, ce vin blanc séduit par son millésime 2007, une année marquée par une maturité précoce des raisins grâce à un printemps doux et une fin d’été ensoleillée. Les raisins proviennent des pentes calcaires caractéristiques des Premiers Crus du Chablisien, où le sol kimméridgien, riche en fossiles marins, confère au vin cette minéralité inimitable et cette fraîcheur ciselée. La vinification privilégie la préservation de la pureté du fruit, souvent réalisée en cuves inox pour garder toute la tension naturelle, parfois suivie d’un léger élevage sur lies pour plus de complexité.

Le Chablis, à la différence d’autres vignobles bourguignons, doit sa singularité à son terroir nordique, situé sur les bords du Serein. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés relativement courts, impose aux vignerons de composer avec la nature pour obtenir le meilleur du chardonnay. Les sols kimméridgiens, typiques de la région, favorisent l’expression d’une minéralité distinctive, presque saline, qui distingue Chablis de tous les blancs du monde. L’histoire de Chablis, terre de moines cisterciens depuis le Moyen Âge, se lit dans chaque bouteille où tradition et rigueur se mêlent à l’excellence.

Ce Chablis Premier Cru 2007 accompagnera à merveille les fruits de mer et les crustacés raffinés comme les huîtres ou un plateau de bulots et crevettes. Un filet de sole au beurre citronné, une terrine de poisson, ou encore des escargots de Bourgogne pour un accord régional illustreront parfaitement sa vivacité et sa structure minérale. Pour une touche plus gourmande, pensez à des fromages locaux à pâte molle comme un chaource légèrement affiné.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C afin de valoriser ses arômes d’agrumes, ses notes de fleurs blanches et son incroyable fraîcheur. Pensez à l’ouvrir une quinzaine de minutes avant la dégustation afin qu’il puisse s’épanouir pleinement dans le verre, révélant toute sa complexité et la finesse de son terroir.