Vins Chablis Laroche & Fils - 2020

Le Chablis Premier Cru 2020 de la maison Laroche & Fils est une très belle expression de la Bourgogne septentrionale, élaborée à partir du cépage Chardonnay. Les raisins proviennent d’un terroir Premier Cru, réputé pour ses sols kimméridgiens formés de marnes et de fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité si spécifique. Le millésime 2020, marqué par un été chaud mais équilibré, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une belle fraîcheur acide. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, met en valeur l’expression pure du Chardonnay, généralement fermenté et élevé en cuves inox, parfois avec une touche de bois pour la complexité.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, souvent sujets aux gelées printanières. Ces conditions climatiques, conjuguées aux sols riches en minéraux, produisent des vins tendus, fins et droits, reconnus dans le monde entier pour leur pureté et leur élégance. Le Chablis Premier Cru se démarque ainsi par une expression minérale intense, relevée d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et parfois de notes iodées.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru sublimera tous les produits de la mer : huîtres fines de claire, sashimi de daurade, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore filets de bar en papillote. Il se marie également à la perfection avec des fromages de chèvre frais ou une volaille à la crème et aux champignons, pour jouer sur la tension et la rondeur du vin. Les spécialités bourguignonnes telles qu’un jambon persillé ou une terrine de lapin trouveront aussi en lui un compagnon idéal.

Pour profiter pleinement de sa finesse et de sa vivacité, je recommande de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Vous pouvez le déguster jeune pour apprécier sa pureté, ou bien le laisser évoluer quelques années en cave afin de dévoiler des arômes de miel, de noisette et de sous-bois, typiques des grands Chablis à maturité.