Vins Chablis Domaine Christophe Camu - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Christophe Camu, basé au cœur du Chablisien, signe avec ce millésime 2021 un Chablis AOC typique, élaboré à partir du cépage Chardonnay, seul autorisé dans l’appellation. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et des épisodes de gel, a offert des rendements modestes mais une qualité remarquable, donnant naissance à des vins tendus, d’une grande fraîcheur aromatique et dotés d’une belle précision minérale. Sur ces terroirs de marnes kimméridgiennes si singuliers, la vinification privilégie généralement la pureté du fruit, en cuves inox, afin de préserver le caractère pur et cristallin du chardonnay de Chablis.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols, riches en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité unique, véritable signature du vignoble. Cette identité s’est forgée au fil des siècles et fait aujourd’hui de Chablis un nom mondialement reconnu, synonyme de blancs racés, tendus et dotés d’un équilibre incomparable entre fraîcheur et complexité aromatique.

Ce Chablis 2021 s’invite idéalement à table en compagnie d’huîtres fraîches, de fruits de mer ou d’un tartare de poisson; il soulignera aussi la finesse d’un fromage de chèvre de la région ou d’une quiche au saumon. Pour un accord local, pensez à la gougère bourguignonne ou à des escargots à la bourguignonne qui s’accorderont particulièrement bien avec la vivacité et l’élan minéral du vin.

Servez ce Chablis autour de 10-12°C pour mettre en valeur sa fraîcheur, ses notes d’agrumes, son élégance florale et sa belle salinité typique. Une courte aération dans le verre lui permettra de révéler toute sa complexité. Ce vin pourra également évoluer sur quelques années pour gagner en rondeur et en profondeur.