Avis Viniou
Le Chablis 2017 du domaine Sylvie et Stéphane Carré incarne avec élégance tout le raffinement des grands vins blancs bourguignons. Élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin offre une expression pure et cristalline typique de l’appellation. Le millésime 2017 fut marqué par un début de saison frais, suivi d’un été ensoleillé, permettant d'obtenir des raisins d’une belle maturité tout en conservant une remarquable acidité naturelle. La vinification est généralement réalisée en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et l’expression aromatique du chardonnay ainsi que le caractère minéral propre à Chablis.
Le vignoble chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, profitant d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols y sont composés principalement de Kimméridgien, une marne argilo-calcaire truffée de petits fossiles marins, conférant aux vins cette minéralité si singulière et recherchée, évoquant parfois la pierre à fusil ou le coquillage. L’histoire viticole de Chablis remonte à plusieurs siècles ; les moines cisterciens y avaient déjà reconnu le potentiel unique de ce terroir pour produire des vins blancs d’exception.
Grâce à sa tension et à sa vivacité, ce Chablis 2017 sera le compagnon idéal des fruits de mer, des huîtres ou d’un tartare de poisson. Il s’accorde aussi volontiers avec un fromage de chèvre frais ou des spécialités bourguignonnes comme les escargots à la persillade. Pour une expérience régionale, servez-le sur un jambon persillé ou une truite à l’amandine.
Je vous conseille de le déguster bien frais, entre 9 et 11°C, pour apprécier pleinement sa fraîcheur, sa finesse aromatique et sa trame minérale. Il sera parfait dès maintenant mais pourra aussi se garder encore quelques années pour développer des notes plus complexes de miel et de noisette.
