Avis Viniou
Ce Chablis 2009 du domaine Sylvie et Stéphane Carré incarne parfaitement l’expression pure et ciselée du Chardonnay, unique cépage autorisé de l’appellation. Issu d’un millésime réputé pour ses belles maturités, ce vin sec développe au nez un bouquet subtil mêlant agrumes confits, fleurs blanches, notes minérales et une touche de miel due à l’évolution. En bouche, sa trame acidulée s’associe à une texture élégante où la tension typique du terroir vient soutenir une finale saline et persistante. La vinification, axée sur la préservation de la fraîcheur, est traditionnellement peu interventionniste à Chablis, ce qui permet au vin d’exprimer la pureté de son terroir.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est réputée pour ses sols riches en marnes kimméridgiennes, composées d’argiles blanches mêlées de fossiles marins. Ce terroir unique imprime aux vins de Chablis leur caractère minéral, leur droiture et une singularité iodée rare. Bénéficiant d’un climat semi-continental souvent frais, la vigne doit composer avec des épisodes de gel printanier, ce qui rend chaque millésime distinct. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque médiévale et s’est consolidée au fil des siècles, faisant aujourd’hui de ses vins une référence mondiale pour les amateurs de blancs vifs et racés.
En matière d’accords mets et vins, ce Chablis sec et mature accompagnera à merveille les produits de la mer, tels qu’un tartare de bar, des huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre d’ail, ou une andouillette de Chablis trouveront également en lui un partenaire de choix. Sur des fromages, privilégiez un crottin de Chavignol ou un fromage frais de chèvre pour souligner sa vivacité naturelle.
Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Chablis 2009 entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa délicate fraîcheur. Un carafage léger pourra être envisagé pour ouvrir les arômes, surtout si le vin a été conservé longtemps en cave.
