Vins Chablis Vaillons - 2018

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons » 2018 incarne toute la finesse et l’élégance du terroir chablisien. Issu à 100% du cépage Chardonnay, ce vin blanc exprime la typicité du cru Vaillons, l’un des plus réputés de la rive gauche du Serein. Le millésime 2018, caractérisé par un été chaud et ensoleillé, a donné naissance à des vins d’une grande maturité, alliant richesse, intensité aromatique et fraîcheur minérale. La vinification, généralement effectuée en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, offre ici un vin limpide aux reflets dorés et à la palette aromatique marquée par des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, soutenues par une trame saline et crayeuse typique de Chablis.

La région du Chablisien fait partie intégrante de la Bourgogne et jouit d’une histoire viticole séculaire. Le climat est continental avec des hivers froids et des étés relativement tempérés, ce qui permet une maturation lente et progressive du raisin. Le sol, constitué majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité incomparable et cette fraîcheur vive qui font la renommée de Chablis dans le monde entier. La tradition des Premiers Crus, comme celui de Vaillons, s’inscrit dans le respect des parcelles les mieux exposées et les plus valorisées historiquement.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets délicats mettant en avant la fraîcheur et la minéralité du vin. Les poissons fins tels qu’un filet de bar ou de sole au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de saumon seront parfaits. Les fromages légèrement affinés, comme un chèvre frais ou un fromage bourguignon de type Époisses (en petite quantité) mettront en valeur sa complexité. Pour un accord régional, la fameuse andouillette de Chablis conviendra aussi à merveille.

Servez ce vin à une température idéale de 10 à 12°C pour apprécier pleinement sa vivacité, sa tension et son bouquet aromatique précis. Pour lui permettre de s’ouvrir, il peut être carafé une trentaine de minutes avant dégustation, surtout s’il est encore dans sa jeunesse. Ce Chablis Premier Cru pourra également évoluer magnifiquement en cave sur plusieurs années, développant alors des arômes plus complexes de miel, de noisette et de sous-bois.