Vins Chablis Vaillons - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaillons 2014 est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et du Chablisien. Ce millésime 2014 se distingue par une grande pureté aromatique et une vivacité caractéristique des Chablis de belle origine. Issu d’un terroir Premier Cru, le climat « Vaillons » bénéficie d’expositions sud et sud-est idéales pour permettre une maturation optimale du raisin. Les sols de Kimméridgien, riches en marnes et petites huîtres fossiles, signent la minéralité si recherchée des meilleurs Chablis. La vinification privilégie l’authenticité du fruit et l’expression du terroir, souvent avec une fermentation et un élevage en cuves inox pour préserver la fraîcheur, mais parfois une petite proportion de fûts pour ajouter de la complexité.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, se distingue par un climat à dominante fraîche, avec des étés modérés et des hivers froids. Cette fraîcheur climatique protège les raisins et favorise la lente maturation du Chardonnay, ce qui contribue à l’acidité vibrante et à la finesse des vins. L’Histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce aux moines de l’abbaye de Pontigny, que la vigne y connaît un essor remarquable. Le sol kimméridgien confère aux blancs de Chablis leur trame minérale inimitable et leur longévité.

Ce Vaillons 2014 s’accordera à merveille avec des fruits de mer, des huîtres, des sashimis de poisson blanc ou encore des poissons grillés. Les spécialités régionales telles que le jambon persillé, la gougère ou un sandre au beurre blanc souligneront sa minéralité. Essayez-le aussi sur une volaille à la crème, pour une alliance subtile entre onctuosité et fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra révéler toute la complexité aromatique du vin, particulièrement après quelques années en cave.