Avis Viniou
Le Domaine Vocoret & Fils propose ici un Chablis Premier Cru « Les Forêts » 2023, un vin blanc sec incarnant toute la subtilité du Chardonnay cultivé sur ce terroir renommé. Issu d’un millésime 2023 caractérisé par un hiver assez doux suivi d’un été favorable à une maturation homogène, ce vin offre un profil vivant et précis. Le Chardonnay, unique cépage utilisé à Chablis, s’exprime ici dans un registre cristallin, avec une vinification classique sur lies fines, révélant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une délicate minéralité typique de l’appellation.
La région de Chablis, située dans l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais propice à la production de grands vins blancs dotés d’une tension remarquable. Les sols, composés en grande partie de marnes kimméridgiennes, imprègnent les vins de cette fameuse note iodée et pierreuse qui signe les plus belles cuvées. Fort d’une longue histoire viticole remontant à l’époque médiévale, Chablis s’est forgé une réputation mondiale grâce à l’élégance et à la pureté de ses vins, notamment sur les terroirs de Premier Cru comme « Les Forêts ».
Ce Chablis Premier Cru se prête merveilleusement à l’accompagnement de fruits de mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou encore un tartare de dorade aux zestes de citron. Il s’accorde également à la perfection avec des mets régionaux tels qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, dont la subtile salinité fait écho à la minéralité du vin. Les poissons en sauce légère, les asperges vinaigrette ou un fromage de chèvre frais mettront également en valeur son énergie et sa fraîcheur.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 10-12°C. Dans sa jeunesse, il révélera tout son éclat aromatique, mais pourra également évoluer quelques années en cave pour offrir davantage de complexité et de rondeur. Un carafage court, une vingtaine de minutes, peut être judicieux pour exprimer toute sa palette.
