Le Chablis Premier Cru « Les Forêts » 2022 du Domaine Vocoret & Fils est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette appellation d’exception. Ce millésime 2022, relativement récent mais déjà prometteur, se distingue par sa fraîcheur cristalline et son élégante minéralité typiques des terroirs du Chablisien. La parcelle « Les Forêts », classée Premier Cru, repose sur les célèbres sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin cette tension saline et cette droiture remarquable. La vinification, alliant précision technique et respect du fruit, met en valeur la pureté aromatique du chardonnay, offrant ici des notes raffinées de citron frais, de pomme verte, d’aubépine et une fine trame de beurre frais et de coquille d’huître.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, parfois sujets à des gelées printanières. Ces conditions, associées aux sols très calcaires, favorisent la naissance de vins blancs tendus, droits et dotés d’une minéralité sans pareille. Chablis a bâti sa réputation internationale sur cette identité singulière, portée par une histoire viticole riche remontant à l’époque cistercienne. Les Premiers Crus, tels que « Les Forêts », incarnent le cœur du savoir-faire chablisien, alliant finesse, complexité et potentiel de garde.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru 2022, privilégiez des fruits de mer iodés comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi un tartare de dorade, une truite en papillote ou un plateau de crustacés. Les fromages de chèvre frais, du type crottin de Chavignol, s’accordent aussi avec la fraîcheur et la vivacité du vin. Côté spécialités régionales, la gougère bourguignonne ou un jambon persillé feront de délicieux compagnons.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour qu’il exprime au mieux ses arômes floraux et sa subtilité minérale. N’hésitez pas à carafer les premières années pour révéler toute sa complexité, ou à le conserver encore quelques années, il évoluera vers de délicates notes de miel et de fruits secs.
