Avis Viniou
Le Domaine Le Verger 2012 est un vin blanc sec issu de l’appellation Chablis AOC, au cœur du Chablisien, en Bourgogne. Il est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, typique de l’appellation. Le millésime 2012 a été marqué par des conditions climatiques délicates – gel et grêle au printemps, influence mitigée durant l’été – mais dont le faible rendement a souvent permis d’obtenir des vins concentrés et équilibrés, porteurs d’une belle tension et d’une minéralité typique du terroir chablisien. La vinification, traditionnellement en cuves inox dans la région, met en avant la pureté aromatique et l’expression du terroir, sans masquer la fraîcheur du fruit par un élevage en fûts trop marqué.
Le Chablisien se situe à la pointe nord de la Bourgogne viticole, où le climat continental mélange hivers froids et étés chauds. Les sols caractéristiques, composés essentiellement de marnes et calcaires du Kimméridgien, apportent cette minéralité reconnaissable, une trame iodée et un côté pierre à fusil très recherché des amateurs. Historiquement, le vignoble chablisien est reconnu depuis le Moyen Âge pour la qualité de ses vins blancs qui accompagnaient jadis les tables royales.
Ce Chablis du Domaine Le Verger 2012 sera idéal sur des fruits de mer, des huîtres ou des crevettes grises, mais aussi sur des poissons grillés ou en sauce légère. La cuisine régionale propose aussi des accords raffinés, comme les escargots de Bourgogne ou encore un jambon persillé. Son acidité naturelle s’accorde bien avec des fromages de chèvre frais ou un comté affiné.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin autour de 10-12°C pour révéler sa fraîcheur, sa trame minérale et ses notes citronnées et florales, tout en laissant doucement s’ouvrir des arômes plus complexes d’évolution. Une aération rapide peut également mettre en valeur ses subtilités aromatiques.
