Avis Viniou
La Manufacture Chablis 2021 est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2021 se distingue par sa pureté et son élégance, bénéficiant d’un climat plutôt frais et d’une saison de croissance marquée par quelques précipitations et variations de température qui ont favorisé la fraîcheur aromatique et la tension naturelle du vin. Les vignes poussent sur des sols typiques du Chablisien, composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, ce qui confère au vin cette minéralité iodée si caractéristique. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver la précision aromatique et la vivacité, sans élevage sous bois, permettant d’exprimer toute la subtilité du terroir.
Le Chablisien, célèbre sous-région de la Bourgogne, jouit d’une histoire viticole prestigieuse remontant à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le vignoble prend véritablement son essor. Le climat local est continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, mais la région est surtout marquée par ses sols calcaires riches en fossiles marins, qui donnent au Chablis son caractère unique et sa signature minérale.
Ce Chablis de la Manufacture accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres, des crevettes grillées ou même un tartare de dorade. Il se marie également à merveille avec des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou une truite meunière. Les fromages de chèvre frais, comme un crottin de Chavignol, seront également de superbes compagnons.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler pleinement sa fraîcheur, sans masquer sa complexité minérale et ses délicates notes d’agrumes et de fleurs blanches. Un carafage bref peut également l’aider à exprimer tout son potentiel aromatique. Profitez de sa jeunesse et de sa vivacité, mais sachez aussi qu’il saura évoluer avec grâce pendant quelques années en cave.
