Vins Chablis Domaine Séguinot-Bordet - Fourchaume - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 du Domaine Séguinot-Bordet est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, jeune et prometteur, magnifie la typicité du terroir de Fourchaume, l’un des climats les plus réputés du Chablisien. Les vignes bénéficient d’une exposition sud-ouest sur des coteaux argilo-calcaires riches en fossiles marins, ce qui confère au vin des notes de minéralité racée. La vinification est traditionnellement parcellaire, souvent en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, parfois avec un léger passage sous bois pour gagner en volume et complexité. Le Fourchaume 2023 offre ainsi une belle amplitude en bouche, oscillant entre fraîcheur, tension saline, fruité (agrumes, pêche blanche) et subtiles touches florales, rehaussées par une finale persistante et ciselée.

La région de Chablis, à l’extrême nord de la Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses vins blancs expressifs et élégants. Le climat continental aux étés chauds et hivers rigoureux, associé à d’anciens sols kimméridgiens truffés de petites huîtres fossiles, forge la réputation minérale et la vivacité des Chablis. L’histoire viticole locale remonte à plus d’un millénaire, bâtissant une identité forte autour de vins propices au vieillissement, appréciés pour leur fraîcheur inégalée et leur grande capacité à exprimer les nuances du terroir.

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 s’accordera à merveille avec des fruits de mer raffinés, des huîtres de Cancale ou des sashimis de bar. Des poissons grillés, comme un sandre au beurre blanc ou un filet de sole meunière, révéleront l’élégance iodée du vin. Côté fromages, optez pour un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais. Pour une association régionale, essayez-le avec une andouillette de Chablis.

Servez ce grand blanc de Bourgogne à une température comprise entre 10 et 12°C afin d’apprécier pleinement sa pureté aromatique, sa tension minérale et la finesse de ses arômes. Un carafage léger peut être envisagé pour révéler toute sa complexité, surtout si la bouteille est dégustée dans ses premières années.