Vins Chablis Domaine Séguinot-Bordet - Fourchaume - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Séguinot-Bordet signe ici un Chablis Premier Cru Fourchaume 2024, une cuvée emblématique du nord de la Bourgogne, élaborée exclusivement à partir de Chardonnay. Ce millésime récent révèle toute la fraîcheur et la pureté propres à l’appellation. Le terroir des Fourchaume, réputé pour ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins (notamment de Kimméridgien), confère au vin une minéralité racée et vibrante. La vinification mise sur l’expression pure du cépage, avec une majorité d’élevage en cuves inox afin de préserver le caractère fruité et tendu du vin, mais certains domaines comme Séguinot-Bordet n’hésitent pas à opérer un léger passage en fûts pour apporter de la complexité sans masquer la finesse minérale.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés modérément chauds, ce qui permet une maturation lente du raisin et une belle acidité naturelle. Les sols singuliers, riches en marnes et en calcaires du Jurassique, sont à la base de cette pureté aromatique et de la signature saline des grands Chablis. Longtemps façonnée par la viticulture monastique puis familiale, la région s’est imposée au fil des siècles comme l’un des berceaux mondiaux du Chardonnay.

Pour accompagner ce Premier Cru Fourchaume, privilégiez la finesse de plats subtilement iodés. Les huîtres chaudes, un tartare de dorade, des coquilles Saint-Jacques snackées ou un dos de cabillaud à la sauce beurre blanc sublimeront son caractère salin et sa fraîcheur. Les fromages affinés, comme un chèvre cendré ou un comté jeune, fonctionnent également à merveille. À l’image de sa terre natale, un jambon persillé de Bourgogne offre aussi un accord régional très gourmand.

Servez ce Chablis Premier Cru bien frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc à la forme tulipe pour mettre en valeur son bouquet floral et sa minéralité distincte. Il pourra s’apprécier dès à présent pour sa vivacité cristalline, ou connaître de beaux développements aromatiques après quelques années de garde.