Vins Chablis Daniel-Etienne Defaix - Les Grenouilles

Avis Viniou

La cuvée Les Grenouilles Grand Cru du domaine Daniel-Etienne Defaix, élaborée en appellation Chablis, incarne l’une des plus nobles expressions du terroir chablisien. Bien qu’il ne soit pas précisé de millésime, cette cuvée est issue du cépage Chardonnay, emblématique de la région, et se distingue par sa provenance exceptionnelle : le climat Les Grenouilles, l’un des sept Grands Crus historiques de Chablis, reconnu pour ses sols argilo-calcaires et sa proximité avec la rivière Serein. La vinification au domaine Defaix est réputée pour être traditionnelle, avec un élevage long sur lies fines, ce qui confère au vin une texture ample, une grande complexité aromatique et une capacité de garde remarquable. En bouche, on retrouve la minéralité caractéristique des Chablis Grand Cru, avec des notes de fruits blancs mûrs, de fleur d’acacia, parfois une touche miellée et des nuances salines en fin de bouche.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise l’expression de fraîcheur dans les vins. Les sols riches en kimmeridgien, une pierre calcaire mêlée de fossiles marins, apportent cette minéralité si particulière propre aux meilleurs Chablis. L’histoire du vignoble, remontant au Moyen Âge, témoigne d’une tradition viticole ancienne, les moines cisterciens ayant largement développé la réputation de Chablis à travers l’Europe.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru, privilégiez des accords raffinés avec des mets iodés : fruits de mer, huîtres, coquilles Saint-Jacques, poisson blanc noble comme le turbot ou la sole sauce beurre blanc. Des volailles à la crème ou aux morilles, très bourguignonnes, sauront également mettre en valeur l’élégance du vin, tout comme un fromage régional comme le chèvre affiné.

Servez ce vin entre 11 et 13°C pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique et la vivacité en bouche. Une ouverture anticipée ou un léger carafage révèlera encore davantage sa complexité et son harmonie.