Avis Viniou
Le Domaine Milcent signe avec son Chablis Premier Cru 2020 un vin blanc d’excellente facture, 100% chardonnay, cépage emblématique du terroir bourguignon. Ce millésime 2020 se distingue par un climat particulièrement ensoleillé mais équilibré par des nuits fraîches, permettant de conserver fraîcheur et tension. Le terroir de Chablis, constitué principalement de sols kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, confère au vin une minéralité remarquable, signature de l’appellation. La vinification, traditionnellement menée en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique, met en valeur l’élégance crayeuse et iodée du chardonnay tout en révélant des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil.
Le Chablisien est une région viticole singulière en Bourgogne, située au nord de la Côte d’Or. Cette zone bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, ce qui favorise la lente maturation des raisins et donc la formation d’arômes délicats et d’une acidité vivifiante. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et s’est affirmée dès le Moyen Âge grâce aux moines cisterciens. Aujourd’hui, la région perpétue cette tradition d’excellence, et ses premiers crus sont recherchés pour leur pureté et leur grande capacité de garde.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru 2020, privilégiez des fruits de mer fins, tels que des huîtres de pleine mer, des langoustines ou un ceviche de dorade. Il excelle également avec des poissons en sauce légère, une sole meunière ou encore un tartare de saumon à l’aneth. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou les gougères au fromage feront aussi ressortir sa minéralité et sa fraîcheur.
Je vous recommande de servir ce vin autour de 10-12°C afin de bénéficier pleinement de sa précision aromatique et de son équilibre. Un carafage court, d’une vingtaine de minutes, peut également s’avérer judicieux pour exprimer tout son potentiel. Ce vin, déjà expressif, saura aussi se bonifier en cave pendant 5 à 8 ans.
