Avis Viniou
Ce Chablis 2014 du Domaine Chevalier incarne le classicisme et la pureté des grands vins blancs de Bourgogne. Entièrement élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce millésime, désormais à parfaite maturité, présente une robe pâle et brillante, annonciatrice d’une belle vivacité. La vinification au Domaine Chevalier se distingue par le respect de la fraîcheur du raisin et une utilisation délicate du bois, laissant pleinement s’exprimer la minéralité et la typicité du terroir. En bouche, ce Chablis dévoile des arômes subtils de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et cette fameuse note saline et crayeuse propre au Chablisien, portée par une acidité précise qui garantit à l’ensemble une belle énergie.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, accentuant la finesse aromatique et la fraîcheur des vins. Les sols kimméridgiens, riches en calcaire et en fossiles marins, confèrent à ces vins leur structure minérale si recherchée et une élégante tension. Historiquement, Chablis s’est imposé comme le paradis des grands Chardonnays secs grâce à cette alchimie unique entre climat et terroir.
Pour mettre en valeur ce Chablis 2014, privilégiez des plats délicats et iodés. Les fruits de mer seront ses compagnons idéaux : huîtres, crevettes grises ou encore un plateau de coquillages. Les poissons grillés ou en sauce légère, comme un filet de bar ou une sole meunière, sublimeront également sa minéralité. Côté spécialités régionales, pensez à une gougère bourguignonne ou à des escargots de Bourgogne, dont la persillade et la texture feront écho à la vivacité du vin.
Je vous conseille de servir ce Chablis entre 10 et 12°C pour apprécier toute sa palette aromatique. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant dégustation pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer pleinement. Ce vin est prêt à boire, mais pourra encore se conserver quelques années si vous souhaitez explorer l’évolution tertiaire du Chardonnay de Chablis.
