Avis Viniou
Le Chablis 2015 du Domaine Chevalier est un vin blanc sec emblématique de son terroir, exclusivement élaboré à partir du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2015 s’est illustré par sa générosité solaire, avec des raisins d’une belle maturité, conférant aux vins une expression à la fois ample et précise. Issu des célèbres terroirs kimméridgiens, riches en fossiles marins, ce vin dévoile généralement une robe pâle aux reflets verts, un nez ciselé aux notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil, ainsi qu’une bouche tendue, d’une grande minéralité, qui s’équilibre élégamment entre rondeur et fraîcheur.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Le sol unique, composé de marnes calcaires kimméridgiennes, imprime aux vins cette typicité minérale tant recherchée et confère au Chardonnay local cette expression unique, entre fraîcheur, pureté et droiture. L’histoire viticole du Chablisien remonte au moins au Moyen-Âge, lorsque les moines cisterciens ont développé la culture de la vigne autour du village de Chablis, forgeant aujourd’hui encore la réputation internationale de ce vignoble.
Côté accords mets-vins, ce Chablis 2015 se mariera à merveille avec des huîtres fines de claire, des crustacés, des sashimis de poisson blanc, mais également avec des spécialités Bourguignonnes comme la gougère ou un jambon persillé. Sa tension et sa minéralité permettront aussi d’accompagner délicatement une blanquette de veau, des fromages de chèvre frais ou encore une truite aux amandes.
Pour apprécier pleinement toutes ses qualités aromatiques et sa fraîcheur, servez ce Chablis bien frais, à une température idéale comprise entre 10 et 12°C. Une ouverture 15 à 20 minutes avant le service lui permettra de s’épanouir doucement dans le verre.
