Avis Viniou
Le Chablis 2019 du domaine Moreau-Naudet est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2019 se distingue par un équilibre subtil entre fraîcheur et maturité, conséquence d’une année relativement chaude, mais maîtrisée par le savoir-faire du domaine. Les vignes, plantées sur des sols caractéristiques de Chablis, riches en marnes et en kimméridgien, confèrent au vin une minéralité remarquable et une intensité aromatique où dominent des notes de fruits à chair blanche, de citron, d’amande fraîche et une pointe saline très typique. Au domaine Moreau-Naudet, la vinification favorise l’expression pure du terroir, avec un travail précis aussi bien à la vigne qu’à la cave, et le choix assumé de préserver la tension naturelle du chardonnay sur ces terres septentrionales.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des printemps parfois difficiles et un été souvent sec. Cette fraîcheur climatique, associée à la nature calcaire des sols, explique la réputation mondiale de ses blancs tendus et élégants, d’une grande finesse. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais l’appellation a acquis son prestige grâce à sa capacité à produire des vins cristallins et vibrants, parfaits ambassadeurs du chardonnay dans sa version la plus pure et la plus droite.
Ce Chablis 2019 s’accorde idéalement avec la gastronomie de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, crevettes roses ou sushi trouveront ici un partenaire de choix. Il accompagne également à merveille un fromage de chèvre frais ou certains plats régionaux comme une truite pochée au beurre blanc. Pour les amateurs de cuisine terroir, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou une terrine de sandre aux herbes.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 9 et 11°C, pour apprécier toute sa palette aromatique et révéler sa superbe minéralité qui fait la renommée des grands Chablis. Laissez-le respirer quelques instants dans le verre pour qu’il exprime tout son potentiel.
