Avis Viniou
Le Chablis 1er Cru 2019 du domaine Moreau-Naudet est un vin blanc sec remarquable, exclusivement issu du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis. Ce millésime 2019 se distingue par une belle intensité aromatique, portée à la fois par la richesse solaire de l’année et la fraîcheur intrinsèque du terroir chablisien. Le travail de la vigne en culture respectueuse, complété d’une vinification précise, permet ici d’exprimer à la fois la pureté du fruit et la minéralité ciselée caractéristique des grands Chablis, sans artifice ni bois exubérant. La trame, tendue et élégante, développe des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire ou la pomme, soutenues par une bouche saline et une finale persistante, évoquant la coquille d’huître et les agrumes.
La région du Chablisien, située à l’extrémité septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les vignes exploitent ici des sols uniques, principalement composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité inimitable. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens, au Moyen Âge, qui ont structuré les meilleurs terroirs de la région — aujourd’hui classés en Premiers Crus et Grands Crus.
Ce petit joyau du Chablisien appelle des accords raffinés et iodés. Idéal avec des huîtres, un tartare de poisson, des sashimis ou un ceviche, il saura aussi accompagner à merveille un plateau de fruits de mer ou un poisson grillé. Plus traditionnel, accordez-le à une andouillette chablisienne ou une volaille à la crème et aux champignons.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Chablis 1er Cru 2019 frais, entre 10 et 12°C. Un carafage court dévoilera davantage ses arômes et sa minéralité tranchante, surtout si le vin est dégusté jeune. Surveillez son évolution en cave : il gagnera en rondeur et complexité pendant 5 à 8 ans supplémentaires.
