Vins Chablis Domaine Colombier - Vaucopins - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Colombier propose ici un Chablis Premier Cru, cuvée Vaucopins 2023. Élaboré à partir du cépage unique chardonnay, ce vin blanc sec incarne toute la noblesse des grands terroirs chablisiens. La parcelle de Vaucopins, classée Premier Cru, se distingue par son exposition idéale et son sol emblématique, constitué majoritairement de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins. Cette singularité géologique confère à la cuvée une minéralité saisissante, une tension salivante et une très belle précision aromatique. Le millésime 2023, marqué par un climat équilibré, a permis d’obtenir des raisins mûrs avec une acidité préservée, gage d’une fraîcheur caractéristique du Chablisien. La vinification, traditionnelle et respectueuse du terroir, vise à préserver l’expression pure du chardonnay, sans artifice.

Le vignoble du Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais. Les hivers rigoureux et les étés modérés offrent des conditions optimales pour une maturation lente et progressive du raisin, essentielle à la finesse et à la tension des vins produits ici. L’histoire du vignoble remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout au Moyen Âge que Chablis a acquis sa renommée, grâce au savoir-faire des moines cisterciens. Aujourd’hui, la région incarne l’une des expressions les plus pures du chardonnay, conjuguant minéralité, énergie et élégance.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera merveilleusement des fruits de mer, des huîtres fraîches, des sashimis de poisson, mais aussi des plats plus élaborés comme un tartare de dorade, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un risotto crémeux aux asperges vertes. Pour rester dans la gastronomie bourguignonne, il s’accordera aussi à merveille avec une andouillette de Chablis ou un jambon persillé.

Je vous conseille de servir ce vin frais, à une température idéale de 10-12°C, dans des verres à vin blanc élancés, afin de révéler toute la palette aromatique et la tension minérale caractéristiques de cette très belle cuvée. N’hésitez pas à le carafer s’il est dégusté jeune, pour libérer son expression.