Vins Chablis Domaine William Fèvre - Vaillons - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaillons" 2020 du Domaine William Fèvre incarne toute la pureté et l’élégance du chardonnay cultivé sur les coteaux calcaires de la vallée du Serein. Issu exclusivement de ce cépage, le vin s’exprime sur un millésime réputé équilibré, où la maturité des raisins a permis d’offrir une fraîcheur vibrante, tout en dévoilant une structure généreuse. Le terroir des Vaillons, classé Premier Cru, s’étend sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, donnant au vin cette minéralité saline si caractéristique des grands Chablis. Le travail précis du Domaine William Fèvre, reconnu pour sa vinification respectueuse, révèle ici des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amandes fraîches, complétés en bouche par des notes crayeuses et une tension cristalline.

La région du Chablisien, à la pointe nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente des grappes et préservant leur acidité. Le sous-sol unique, composé principalement de marnes et de calcaire kimméridgien, confère aux vins cette droiture, ces nuances iodées et cette longévité. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et le classement en Premier Cru sur certaines parcelles, dont Vaillons, souligne le potentiel exceptionnel de ces terroirs.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez les fruits de mer comme des huîtres chaudes gratinées, un tartare de Saint-Jacques ou des langoustines au beurre citronné. Il s’accordera également admirablement avec des plats régionaux tels qu’une andouillette de Chablis, des escargots de Bourgogne ou encore un crottin de Chavignol affiné. Les poissons grillés, les volailles à la crème ou un risotto aux asperges feront également ressortir ses nuances salines et sa fraîcheur.

Servez ce vin à une température de 10-12°C, dans des verres à vin blanc tulipés afin de concentrer les arômes. Pour profiter pleinement de sa complexité, n’hésitez pas à le carafer si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce 2020 pourra encore bien évoluer en cave, développant dans les prochaines années une palette aromatique plus aboutie.