Le Chablis Premier Cru Vaillons 2018 du Domaine William Fèvre incarne toute la finesse et la pureté que l’on associe aux grands vins blancs de cette région. Issu d’un des terroirs les plus réputés du Chablisien, ce vin présente une robe éclatante, animée de reflets dorés. En bouche, le style est tendu, ciselé, marqué par une fraîcheur minérale typique des meilleurs crus de Chablis, où dominent souvent des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, et de subtiles nuances pierreuses et iodées. Le millésime 2018, assez solaire, apporte une rondeur et une maturité du fruit qui se marie harmonieusement à la trame vive et élégante caractéristique de ce secteur. Si le cépage principal utilisé dans la région est le Chardonnay, il donne ici un style précis, droit et très expressif, favorisé par une vinification soignée qui préserve la pureté du fruit et la minéralité du terroir sans excès de bois.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des hivers froids et des étés modérés. Les sols, majoritairement composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, jouent un rôle prépondérant dans la signature organoleptique unique des vins, apportant cette tension et cette minéralité très recherchées. La renommée de Chablis repose sur sa capacité à produire des blancs d’une grande identité, exprimant finesse, équilibre et potentiel de garde. Le secteur Premier Cru Vaillons, situé sur la rive gauche du Serein, jouit d’une exposition sud-est qui favorise la maturité tout en maintenant une belle fraîcheur.
Pour magnifier un Chablis Premier Cru comme celui-ci, privilégiez des accords avec des produits de la mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un plateau de crustacés. Son acidité soutenue et sa salinité s’accordent également à merveille avec des poissons grillés, un ceviche très frais ou un tartare de daurade. Pour une touche régionale, associez-le à une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais.
Pour le service, ce vin exprimera toute sa complexité après une légère aération. Servez-le idéalement entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité et révéler toutes ses nuances aromatiques. Envisagez une dégustation dès à présent ou laissez-lui encore quelques années en cave pour gagner en profondeur et en onctuosité.
