Vins Chablis Domaine Des Chenevières - 2011

Avis Viniou

Le Chablis 2011 du Domaine Des Chenevières est un vin blanc emblématique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Issu du millésime 2011, il se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, mariant vivacité et élégance. Les raisins proviennent de vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires typiques du Chablisien, où l’influence du sol kimméridgien — riche en fossiles marins — confère au vin sa minéralité si caractéristique. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et la tension naturelle du cépage, met en avant des arômes de fruits à chair blanche, de citron, d’amande fraîche et de subtiles notes iodées.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat offre des conditions idéales pour le Chardonnay, permettant au raisin de développer une acidité tranchante et une complexité raffinée. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen-Âge, et les terroirs argilo-calcaires, composés principalement du célèbre sous-sol kimméridgien, sont la clé de la tension et de la finesse propres à ses vins blancs. L’influence de la rivière Serein apporte également fraîcheur et équilibre, renforçant la réputation de Chablis comme l’un des grands blancs secs du monde.

Ce Chablis accompagnera à merveille des fruits de mer, en particulier des huîtres ou des coquillages, dont il mettra en valeur la saveur iodée. Il s’accordera aussi remarquablement avec un tartare de poissons, un filet de sandre au beurre blanc ou la délicatesse d’une volaille à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, servez-le avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre comme le Crottin de Chavignol.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce vin, veillez à le servir frais, entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe peut permettre au vin d’exprimer toute la subtilité de son bouquet, surtout après quelques années de garde. Bonne dégustation !