Vins Chablis Domaine Verret - Beauroy - 2016

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Beauroy » 2016 du Domaine Verret incarne toute la finesse et la typicité des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin exprime une identité forte, fruit d’un terroir d’exception classé Premier Cru sur la parcelle Beauroy, à l’ouest de la commune de Chablis. Le millésime 2016 a été marqué par un printemps difficile, avec de fortes gelées ayant provoqué une faible récolte, mais la chaleur de l’été a permis d’atteindre une maturité optimale, donnant des vins d’une grande concentration aromatique. Après une vinification soignée, ce Chablis Premier Cru dévoile une robe pâle aux reflets dorés, un nez élégant aux notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, rehaussé d’une minéralité caractéristique rappelant le silex et la coquille d’huître. En bouche, la structure est vive et tendue, avec une texture soyeuse, une belle amplitude, et une finale persistante sur des notes salines et d’herbe fraîche.

Le Chablisien, terroir singulier de Bourgogne, se distingue par son sol kimméridgien riche en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confère au Chardonnay cette trame minérale unique, véritable signature des Chablis. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds, favorise la lente maturation du raisin et la préservation des arômes. La région, marquée par une histoire viticole remontant au Moyen Âge, a su préserver la pureté de son style, entre droiture et fraîcheur, à travers des exigences de production strictes, particulièrement sur les Crus.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera parfaitement avec des huîtres, des fruits de mer, des sashimis de poisson blanc, mais aussi avec des plats régionaux comme une truite de l’Yonne aux amandes ou une escalope de veau à la crème. Sa fraîcheur citronnée et sa minéralité sublimeront également des fromages affinés à pâte molle, comme un chaource ou un brillat-savarin.

Pour l’apprécier dans toute sa finesse, servez-le à une température de 10-12°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour permettre aux arômes de s’exprimer. Ce millésime 2016 se déguste déjà très bien aujourd’hui, mais il pourra aussi continuer à évoluer harmonieusement en cave pendant quelques années.