Vins Chablis Domaine Oliveira Lecestre - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Oliveira Lecestre signe ici un Chablis 2017, un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Ce millésime 2017 se caractérise par sa belle fraîcheur, typique de l'année, offrant à la fois une maturité élégante et une acidité bien maîtrisée. La vinification est classique de la région, principalement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique du fruit et exalter la minéralité du terroir, sans influence du bois. Les vignes s’étendent sur les sols kimméridgiens, riches en marnes et en fossiles marins, qui impriment au vin cette minéralité crayeuse si singulière, évoquant la pierre à fusil et les coquilles d’huîtres.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Ce climat, associé aux sols calcaires et argileux riches en fossiles, confère aux vins de Chablis une identité unique, mêlant tension, droiture et finesse. La région cultive une longue tradition viticole, déjà reconnue dès le Moyen Âge, où ses vins étaient fort prisés dans toute l’Europe. Les Chablis révèlent généralement de belles notes de citron, de fleurs blanches, de pomme verte, ainsi qu’une minéralité iodée si reconnaissable.

Pour sublimer ce Chablis 2017, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, crevettes, tartare ou carpaccio de poissons blancs, mais aussi des bulots ou des coquillages. Il s’accommode parfaitement de fromages locaux comme le crottin de Chavignol ou le comté affiné, et accompagne aussi avec bonheur des spécialités bourguignonnes telles que l’escargot en persillade. La cuisine asiatique, légère et peu épicée, mettra également en valeur sa vivacité.

Servez ce vin frais, mais non glacé, idéalement entre 9 et 11°C pour préserver son expression aromatique et sa tension minérale. Une aération modérée dans le verre lui permettra de dévoiler toute la subtilité de ses arômes. Ce Chablis 2017 est prêt à boire mais peut encore évoluer favorablement quelques années en cave, développant des notes de fruits secs et de miel.