Avis Viniou
Le Chablis "Vent d'Ange" 2018 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, fidèle à la pure tradition chablisienne. Le domaine, mené en agriculture biologique, travaille ses vignes sur des terroirs calcaires et marneux appelés "kimméridgien", conférant au vin cette minéralité singulière caractéristique de la région. La cuvée Vent d’Ange profite d’une vinification soignée : la fermentation se fait grâce aux levures indigènes, puis l’élevage se déroule sur lies fines, accentuant la texture et la complexité aromatique du vin. 2018 est un millésime solaire en Bourgogne, offrant à ce Chablis une maturité de fruit généreuse tout en conservant une belle tension.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental marqué par les écarts de température entre hiver rude et étés chauds. Cette rigueur climatique, combinée aux sols riches en fossiles marins, offre des vins au profil minéral et racé, mondialement reconnus pour leur fraîcheur. La région de Chablis possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que le chardonnay y trouve son ancrage définitif, érigeant Chablis en emblème des grands blancs de Bourgogne.
Ce Chablis 2018, tendu, vibrant, doté de notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et d’une pointe marine, appellera des accords raffinés. Il magnifiera les huîtres de Bretagne, les coquilles Saint-Jacques juste snackées, un ceviche de bar ou une truite fumée. Les plats traditionnels locaux, comme une terrine de poisson à l’oseille ou un jambon persillé, sauront également sublimer sa fraîcheur et son côté salin.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 10-12°C afin de valoriser toute sa vivacité et sa palette aromatique, en prenant soin de l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour qu’il révèle pleinement son caractère.
