Avis Viniou
Le Chablis "Vent d’Ange" 2019 du Domaine Pattes Loup est un vin blanc issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2019, solaire et généreux, a donné des raisins mûrs, tout en préservant la tension caractéristique du terroir. Ce vin délivre une expression pure et dynamique du Chardonnay grâce à un travail méticuleux au vignoble et à une vinification respectueuse, souvent réalisée avec le moins d’interventions possibles, pour laisser transparaître la minéralité propre au Chablisien. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires marneux, apportent à ce Chablis des notes crayeuses, une fraîcheur marquée, et une belle complexité aromatique dominée par les agrumes, la pomme verte, la poire, et une touche subtile de fleurs blanches et de coquille d’huître.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à une maturation lente du raisin qui favorise le maintien d’une acidité naturelle élevée et le développement de la minéralité tant recherchée. Son histoire viticole est ancienne, les moines cisterciens ayant largement posé les bases de la réputation du Chablisien dès le Moyen Âge. Les vignes, ancrées dans les sols du jurassique supérieur, confèrent aux vins une identité unique parmi les grands blancs de Bourgogne.
Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis s’exprime parfaitement avec des huîtres, des sashimis de poisson blanc, un ceviche ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les plats régionaux, comme un jambon persillé ou une andouillette de Chablis, souligneront également la fraîcheur et la vivacité du vin. Sa minéralité en fait un compagnon de predilection pour les fromages de chèvre affinés ou un crottin de Chavignol.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la pureté du fruit, il est conseillé de servir ce Chablis "Vent d’Ange" 2019 autour de 9-11°C. Une aération de quelques minutes dans le verre ou en carafe lui permettra d’exprimer tout son potentiel aromatique.
