Vins Chablis Domaine Séguinot - 2017

Avis Viniou

Ce Chablis 2017 du Domaine Séguinot se distingue par sa pureté et son élégance typiquement bourguignonnes. Issu à 100 % du cépage chardonnay, ce blanc sec tient son identité des sols calcaires et argilo-calcaires caractéristiques de la région chablisienne. Le millésime 2017, marqué par un printemps précoce et une vendange plutôt généreuse malgré quelques épisodes de gel, a donné naissance à des vins frais, structurés et particulièrement expressifs sur l’agrume et la minéralité. La vinification, souvent réalisée en cuve inox afin de garantir la pureté aromatique du chardonnay, préserve ici toute la vivacité et la finesse du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant la lente maturation des raisins et le développement d’une belle acidité naturelle. Le sous-sol est principalement composé de calcaire kimméridgien, enrichi de fossiles marins, ce qui confère au vin cette fameuse minéralité iodée et saline, signature inimitable des meilleurs chablis. L’histoire viticole locale, remontant à l’époque romaine, s’est perfectionnée au fil des siècles, et Chablis est aujourd'hui reconnu mondialement pour sa pureté et son expression du chardonnay.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis s’associe naturellement aux fruits de mer, crustacés et poissons grillés ou en sauce légère, tels que des huîtres fraîches, un plateau de fruits de mer, un filet de bar au beurre blanc ou une sole meunière. Les spécialités bourguignonnes comme une andouillette de Chablis ou un jambon persillé savent aussi révéler toute la palette aromatique du vin. Chablis accompagne également très bien des fromages de chèvre frais ou un gruyère affiné.

Lors de la dégustation, pensez à servir ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses notes citronnées et de sa minéralité ciselée. Un carafage léger peut être envisagé pour révéler toutes ses nuances aromatiques, surtout si le vin sort tout juste de la cave. Ce Chablis 2017 du Domaine Séguinot promet déjà beaucoup de plaisir, mais saura également évoluer favorablement quelques années en cave.