Vins Chablis Domaine Chevallier - Montmains

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Cuvée Montmains » du Domaine Chevallier est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Même si ce vin est présenté comme non millésimé, il incarne les caractéristiques recherchées des Chablis Premier Cru, en particulier ceux du climat Montmains qui s’étire sur la rive gauche du Serein. Les sols, composés majoritairement de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins, confèrent au vin une tension minérale remarquable et une grande finesse. La vinification est traditionnelle, axée sur la préservation de la pureté aromatique et de la fraîcheur, souvent réalisée en cuves inox afin de souligner l’expression du terroir.

Le vignoble de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, assez rigoureux, caractérisé par des hivers froids et des étés relativement chauds. Les brouillards matinaux et les risques de gelées printanières sont courants, ce qui a conduit les vignerons à développer une grande expertise dans la protection de la vigne. La région de Chablis se distingue aussi par ses fameux sols kimméridgiens, un héritage géologique qui donne naissance à des vins nerveux, élégants, dotés d’une minéralité saline très prisée. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont façonné ces coteaux reconnus aujourd’hui à travers le monde.

Ce Chablis Premier Cru Montmains trouvera des accords parfaits avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. La minéralité typique de ce vin sublimera des plats tels qu’un tartare de dorade, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un saumon en papillote. Les plats bourguignons comme la pochouse (une matelote de poissons d’eau douce) s’accorderont également à merveille, de même qu’un fromage de chèvre frais ou demi-affiné.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Un léger passage en carafe pourra lui permettre de dévoiler toute la complexité de ses arômes pierreux et floraux, tout en conservant sa fraîcheur vivifiante.