Avis Viniou
Le Chablis 2023 du domaine Michèle et Camille Robin est un vin blanc sec typique de l’appellation Chablis AOC, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. La vendange 2023 a bénéficié d’un climat contrasté, avec un hiver doux suivi d’un été modérément chaud, favorisant une belle maturité des raisins tout en conservant leur fraîcheur et leur acidité naturelle. Les sols caractéristiques du Chablisien, riches en marnes et en fossiles du Kimméridgien, apportent à ce vin un profil minéral distinctif. La vinification est réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, sans intervention d'élevage en fût, ce qui met pleinement en valeur la typicité du terroir.
Le vignoble de Chablis s’étend au nord de la Bourgogne, non loin d’Auxerre. Cette région jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds qui, associés aux sols calcaires et marneux, créent des conditions idéales pour produire des Chardonnay à la fois tendus, ciselés et d’une grande élégance. L’histoire viticole de Chablis est ancienne et prestigieuse, attestée depuis le Moyen Âge, et le style inimitable de ses vins a forgé leur réputation internationale.
Ce Chablis accompagnera merveilleusement les fruits de mer grâce à sa fraîcheur et sa minéralité : huîtres, crevettes, palourdes en seront magnifiées. Il se marie également très bien avec des poissons grillés, des sashimis, ou encore une fondue bourguignonne de la mer. Pour retrouver l’accord régional, tentez un jambon persillé ou une terrine de poissons. Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, comme le Chaource, s’accordent aussi parfaitement.
Pour la dégustation, servez ce Chablis 2023 à une température de 9 à 11°C afin de laisser s’exprimer toute sa finesse aromatique et son élégante vivacité. Une ouverture 15 minutes avant le service permettra au vin de révéler pleinement ses notes florales, d’agrumes et de pierre à fusil. Ce vin peut se consommer dans sa jeunesse pour sa fraîcheur éclatante, mais il gagnera également en complexité après deux à trois ans de cave.
