Vins Chablis Domaine L'Églantière - 1976

Avis Viniou

Le Chablis 1976 du Domaine L'Églantière est une véritable pépite du patrimoine viticole français. Ce vin blanc, issu exclusivement du cépage Chardonnay – seul autorisé dans l'appellation Chablis AOC – est le produit d'un millésime réputé pour son ensoleillement généreux, synonyme de maturité optimale des raisins. Sur les terres emblématiques du Chablisien, marquées par le fameux sous-sol kimméridgien, les vignes du Domaine L'Églantière ont puisé toutes les subtilités minérales qui font la signature des grands Chablis. La vinification, très respectueuse du fruit, a permis de préserver la pureté aromatique du Chardonnay et de sublimer l'expression cristalline de ce terroir unique.

Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais la présence de la rivière Serein tempère les extrêmes. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins confèrent aux vins leurs célèbres notes de pierre à fusil, de coquille d’huître et d’agrumes, ainsi qu’une tension délicate en bouche. Chargée d’histoire, la région a vu ses vignes s’implanter dès l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines cisterciens, que Chablis s’est taillé une réputation d’excellence.

Ce Chablis sec de plus de quarante ans, à la robe d’or patiné, dévoile aujourd’hui des arômes de fruits secs, de cire, de miel, complétés par de subtiles notes iodées et une finale persistante. Il accompagnera à merveille un plateau de fruits de mer, notamment les huîtres plates de Bourgogne, un poisson noble simplement grillé ou un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol. Pour une expérience régionale authentique, pensez à l’associer à une andouillette de Chablis ou à de l’escargot à la bourguignonne.

Pour savourer pleinement ce grand vin de garde, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans un grand verre à vin blanc, après une légère aération pour réveiller toute sa complexité aromatique.