Vins Chablis Dominique Laurent - 2020

Avis Viniou

Ce Chablis 2020 du domaine Dominique Laurent incarne avec élégance tout le savoir-faire bourguignon autour du Chardonnay, seul cépage autorisé dans cette prestigieuse appellation. Le millésime 2020 se distingue par sa belle maturité et son équilibre remarquable, offrant des vins à la fois frais et concentrés. Le terroir de Chablis est unique : des sols argilo-calcaires kimméridgiens confèrent aux vins une minéralité caractéristique, avec des notes subtiles de pierre à fusil et de coquille d’huître. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, met en valeur la richesse du fruit tout en conservant vivacité et tension en bouche.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat principalement continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Cette situation géographique, parfois sujette au gel printanier, confère aux raisins une lente maturation, propice à l’expression aromatique typique du Chardonnay local. Depuis des siècles, le vignoble s’est forgé une identité forte autour de cette minéralité rare, véritable signature chablisienne, et la rigueur de ses vignerons contribue à la réputation d’excellence des vins produits.

Côté accords, ce Chablis sec et ciselé s’harmonisera parfaitement avec des fruits de mer (huitres, coques, bulots) ou des poissons grillés, dont il exaltera la fraîcheur iodée. Il se montrera aussi superbe sur un plateau de crustacés ou avec des escargots, tradition locale bourguignonne. Plus original, servez-le avec une terrine de volaille ou un chèvre frais pour un accord tout en délicatesse.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa trame tendue, dégustez ce Chablis à une température de 10-12°C. Servez-le dans de grands verres pour révéler toute sa complexité et n’hésitez pas à le carafer s’il est très jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut se boire dès aujourd’hui, mais quelques années en cave lui permettront de gagner en nuances et en profondeur.