Vins Chablis Dominique Laurent - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Dominique Laurent est une belle expression du Chardonnay issu des parcelles de la région du Chablisien. Ce vin blanc sec met en avant la pureté et la minéralité caractéristiques de son terroir. Le millésime 2023, empreint de fraîcheur, traduit la précision du travail à la vigne et au chai, où la vinification en cuves inox préserve la vivacité du fruit tout en laissant s’exprimer la finesse du cépage. La robe pâle laisse présager un nez subtil, où les notes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches s’entremêlent harmonieusement. En bouche, la trame est tendue, soulignée par une minéralité crayeuse typique, reflet direct du sol de la région.

Le vignoble de Chablis est l’un des joyaux de la Bourgogne, situé entre Auxerre et le Morvan. Son climat semi-continental offre des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Mais c’est surtout son sol unique, appelé kimméridgien, constitué de marnes calcaires et de fossiles marins, qui confère aux vins une minéralité et une tension incomparables. Depuis des siècles, les vignerons de Chablis s’attachent à préserver cette typicité, donnant naissance à des vins reconnus dans le monde entier pour leur élégance et leur fraîcheur.

Ce Chablis 2023 s’accordera idéalement avec des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquillages, dont la salinité fait écho à la minéralité du vin. Il sublimera également des poissons grillés ou poêlés, une sole meunière ou encore un tartare de saumon. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’escargots de Bourgogne au beurre persillé ou de jambon persillé maison.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le bien frais, à une température idéale de 10-12°C. N’hésitez pas à laisser le vin s’aérer quelques minutes dans le verre afin de révéler toute la palette de ses arômes. À déguster jeune pour sa tension, ou à garder deux à trois ans en cave pour explorer une évolution plus complexe.