Avis Viniou
Le Domaine L’Erable nous propose ici un Chablis Vieilles Vignes 2023, une cuvée issue exclusivement de Chardonnay, cépage emblématique de ce vignoble. Les vieilles vignes, généralement âgées de plus de 35 ans, apportent à ce vin une matière plus dense, avec une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2023, marqué par un bel ensoleillement et une gestion attentive de la maturité, offre une expression très pure du terroir. La vinification, le plus souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité, dévoile un nez subtil de fleurs blanches, de citron mûr et une pointe de craie, typique des sols de Kimméridgien. En bouche, la tension saline et la vivacité du fruit sont mises en valeur par une structure droite, élégante et persistante.
Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, s’épanouit sur des sols argilo-calcaires uniques, riches en fossiles marins que l’on retrouve à travers cette minéralité si singulière. Le climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, contraint la vigne à puiser profondément pour s’alimenter, ce qui confère aux vins de la région cette finesse et cette fraîcheur inimitables. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, où les moines cisterciens posèrent les premières pierres d’une tradition viticole centrée sur l’excellence du Chardonnay.
Ce Chablis Vieilles Vignes sera parfait en accompagnement de fruits de mer, d’huîtres ou de coquilles Saint-Jacques poêlées à la crème. Il fera également des merveilles avec un tartare de saumon, une truite en papillote ou, plus régionalement, avec un fromage de chèvre frais ou l’incontournable jambon persillé de Bourgogne. Il mettra en valeur la cuisine iodée et les plats à base de volaille en sauce légère.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et son intensité aromatique, il convient de servir ce vin blanc à une température de 10 à 12°C, après l’avoir éventuellement aéré quelques minutes dans le verre pour libérer toute la complexité de ses arômes.
