Avis Viniou
Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du Domaine L’Érable est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Cette cuvée, élaborée à partir de vieilles vignes, puise sa force dans des raisins particulièrement concentrés, offrant une intensité aromatique supérieure et une belle complexité en bouche. Le millésime 2023, marqué en Bourgogne par un printemps précoce et un été modérément chaud, a favorisé des maturités équilibrées, donnant des vins à la fraîcheur bien préservée et à la structure ciselée. La vinification se fait généralement en cuve inox, pour préserver la pureté du fruit et la minéralité, avec parfois un élevage sur lies fines pour enrichir la texture.
Le Chablisien, où se situe le Domaine L’Érable, est une région viticole emblématique de Bourgogne. Son terroir unique, caractérisé par des sols Kimméridgiens riches en marnes et en fossiles marins, confère aux vins une minéralité singulière, presque saline, difficile à retrouver ailleurs. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés modérés, favorise une maturation lente des raisins, permettant l’expression vive et tendue typique des grands Chablis. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens posèrent les bases de la renommée internationale de ses vins.
Sa fraîcheur, sa vivacité et sa trame minérale font du Chablis Vieilles Vignes 2023 un compagnon naturel des produits de la mer. Il sera parfait sur des huîtres, des crevettes ou un filet de sole meunière. Les fromages de chèvre frais ainsi qu’un tartare de saumon se marieront aussi très bien à sa pureté cristalline. Pour les amateurs de cuisine régionale, tentez l’accord avec une bouchée à la reine ou, plus audacieux, un jambon persillé de Bourgogne.
Ce vin dévoilera toute sa finesse servi à une température de 10 à 12°C. Prévoyez de le déguster dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour magnifier ses arômes subtils. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant de le déguster afin que s’exprime pleinement la richesse de ses vieilles vignes.
