Vins Chablis Domaine Anthony - Les Montmains - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Montmains" 2023 du Domaine Anthony est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique de la région. Ce millésime récent, vinifié dans le respect des traditions bourguignonnes, exprime toute la minéralité et la fraîcheur caractéristiques des grands crus du Chablisien. Le terroir des Montmains, reconnu Premier Cru, tire sa singularité de sols riches en marnes et en argiles kimméridgiennes, parsemés de fossiles marins, qui confèrent au vin des notes iodées, une tension ciselée et une belle complexité aromatique. La vinification s’effectue généralement en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la vivacité naturelle du chardonnay, tout en développant de subtiles notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de pierre à fusil.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement courts et tempérés. Ce climat, associé à une exposition idéale des coteaux, permet au Chardonnay de développer une acidité rafraîchissante et une grande finesse. L’histoire de Chablis est intimement liée à celle des moines cisterciens qui, dès le Moyen Âge, ont façonné ce vignoble de renom. Aujourd’hui, cette région emblématique perpétue une culture viticole axée sur l’authenticité du terroir et l’expression pure du cépage.

Ce Premier Cru s’accorde parfaitement avec des produits de la mer, notamment des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de bar grillé. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’une quiche aux escargots ou un jambon persillé, offrent également de beaux accords. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un crottin de Chavignol ou un fromage de chèvre frais, dont la fraîcheur mettra en valeur la minéralité du vin.

Pour révéler toutes ses nuances, servez ce Chablis Premier Cru légèrement rafraîchi, à une température idéale de 10 à 12°C. Un carafage court peut être utile sur la jeunesse de cette cuvée afin d’ouvrir son bouquet aromatique. Sa structure lui permettra également une belle évolution en cave sur 4 à 8 ans.