Vins Chablis Domaine Chardonnay - Mont de Milieu - 2005

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2005 du Domaine Chardonnay est l'expression authentique du Chardonnay bourguignon, issu d’un terroir d’exception. Cuvée élevée parmi les Premiers Crus, ce vin blanc sec dévoile, après presque deux décennies en bouteille, une belle maturité tout en conservant la tension minérale caractéristique du Chablisien. La parcelle "Mont de Milieu" bénéficie d’une exposition sud-est favorisant une maturation optimale des raisins. Le millésime 2005 a été marqué par un été chaud et ensoleillé, offrant à ce vin une structure généreuse et une belle concentration aromatique. Après une fermentation traditionnelle et un élevage patient sur lies fines, ce Chablis révèle toute la complexité minérale de son sol kimméridgien, riche en fossiles marins.

La région de Chablis, à la pointe nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses vins blancs cristallins et tendus, élaborés uniquement à partir du cépage Chardonnay. Le climat y est continental, avec des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux et des étés aux nuits fraîches, conférant aux vins une vivacité et une acidité remarquables. Les sols calcaires et marneux dits kimméridgiens sont la signature du vignoble et apportent cette minéralité si singulière. Chablis tire son histoire d’un patrimoine viticole millénaire et d’une réputation d’excellence acquise grâce à la finesse et à la longévité de ses vins blancs.

En accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se marie idéalement avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un carpaccio de dorade relevé de zestes d’agrumes. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte molle, comme le chaource, ou encore le jambon persillé bourguignon, un grand classique de la région.

Pour profiter pleinement de l’expression aromatique et de la texture soyeuse de ce millésime 2005, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Prévoyez une légère aération en carafe, notamment si vous souhaitez révéler toute la complexité et le bouquet évolué de ce grand vin blanc.