Vins Chablis La Chablisienne - Les Vénérables - 2020

Avis Viniou

La Chablisienne "Les Vénérables" 2020 est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, récolté sur des vignes de plus de 35 ans d’âge, ce qui confère à cette cuvée une belle profondeur et une maturité aromatique de grand intérêt. Le millésime 2020 fut particulièrement qualitatif en Bourgogne, avec un climat ensoleillé favorisant de belles maturités phénoliques tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. Les parcelles qui composent cette cuvée bénéficient de sols typiques du Chablisien, composés de marnes et de calcaires kimméridgiens, apportant une minéralité marquée au vin. La vinification, opérée sous la houlette attentive des œnologues de La Chablisienne, associe fermentation en cuves inox et un élevage sur lies fines, souvent complété par un passage partiel en fûts, offrant une palette aromatique subtile et une texture ample.

Le vignoble du Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols uniques et son climat semi-continental. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens ont reconnu l’extraordinaire potentiel de ce terroir. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, transmettent au Chardonnay cette typicité sur la fraîcheur, les agrumes et la fameuse note iodée, véritable signature de Chablis. Le climat frais, accentué par une exposition idéale, permet d’obtenir des vins à la tension acide remarquable et d’une grande pureté aromatique.

Ce Chablis accompagnera merveilleusement les produits de la mer, poissons grillés, crustacés (notamment les huîtres, partenaire traditionnel du Chablis) ou encore des noix de Saint-Jacques juste snakées. Il s’allie aussi parfaitement avec des fromages locaux comme le chaource, ou en accord régional, avec une andouillette de Chablis à la moutarde. Ses arômes de fruits à chair blanche, de citron confit et sa minéralité saline relèveront admirablement la fraîcheur des mets raffinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C. Laissez-le s’exprimer quelques minutes dans le verre afin de profiter de toute la complexité de ses arômes. Sa structure permettra également une agréable évolution sur 4 à 6 ans, dévoilant alors de subtiles notes de miel et de noisette avec le temps.