Le Chablis 2019 de Mathilde Lafleur incarne parfaitement le style épuré et élégant des grands vins blancs de Bourgogne. Cépage unique de ce terroir, le Chardonnay exprime ici toute sa finesse, grâce à une vinification traditionnelle visant la pureté aromatique, avec un élevage majoritairement en cuve inox pour préserver la fraîcheur et le fruité du vin. Le millésime 2019 est reconnu pour sa belle maturité, apportant une rondeur supplémentaire tout en préservant une belle acidité, typique du Chablisien. On retrouve au nez des arômes subtils de fleurs blanches, de pomme verte, de citron et une touche minérale évoquant la pierre à fusil, typique des sols de Kimméridgien, riches en fossiles marins.
Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés tempérés. Ce climat, associé à des sols argilo-calcaires kimméridgiens, donne au vin cette minéralité si recherchée et une fraîcheur incomparable. Région historique, Chablis fut développé par les moines cisterciens au Moyen-Âge, et a su préserver son identité grâce à un terroir unique ainsi qu’à des savoir-faire transmis de générations en générations.
Ce Chablis sec et ciselé s’accordera parfaitement avec des produits de la mer tels que les huîtres, les coquillages crus, un tartare de poissons ou encore des poissons grillés. Il accompagne aussi merveilleusement bien une cuisine régionale, comme les escargots de Bourgogne ou une andouillette de Chablis, mais également des fromages de chèvre frais ou la fameuse gougère bourguignonne.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une dizaine de minutes révélera son expression aromatique, surtout si le vin est encore jeune. Gardez la bouteille fraîche et dégustez dans des verres à vin blanc pour profiter pleinement de sa vivacité et de sa finesse minérale.
