Vins Chablis Domaine Alain Gautheron - Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Alain Gautheron propose ici un Chablis Vieilles Vignes 2023, une cuvée issue exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2023, relativement jeune, met en valeur l’expression cristalline et tendue du Chardonnay, notamment sur cette cuvée provenant de vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, qui donnent des raisins concentrés et une belle structure minérale. La vinification se déroule classiquement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, avec un élevage sur lies fines permettant de gagner en complexité, sans jamais dénaturer la typicité du terroir. Attendez-vous à une robe pâle aux reflets verts, un nez vif mêlant agrumes, pomme verte et subtiles notes florales, portée par une bouche droite, saline et d’une fraîcheur remarquable, ponctuée par une finale tout en minéralité.

Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, sur un climat continental, caractérisé par des hivers froids, des printemps parfois tardifs et des étés ensoleillés mais tempérés. Le terroir, célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, apporte cette signature minérale et iodée unique aux vins, leur conférant nervosité et longévité. L’histoire de la région remonte au Moyen Âge, époque où les moines développaient déjà la culture de la vigne sur ces coteaux bien exposés.

Ce Chablis s’accorde idéalement avec des fruits de mer, coquillages, huîtres creuses ou bulots, la minéralité du vin sublimant la chair iodée. Il sera sublime sur des poissons grillés, un filet de bar au citron, des sashimis ou encore des escargots de Bourgogne au beurre persillé pour jouer la carte régionale. Un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol viendra également flatter sa fraîcheur.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Chablis Vieilles Vignes à une température comprise entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permettra aux arômes de s’ouvrir, et le vin gagnera encore en complexité après quelques années de garde, révélerant toute la finesse de son terroir.