Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Les Clos - 2018

Avis Viniou

Chablis Grand Cru Les Clos 2018 du Domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc d’exception issu à 100 % du cépage Chardonnay. Véritable expression du terroir prestigieux des Grands Crus de Chablis, la cuvée Les Clos provient d’une parcelle emblématique, exposée sud-ouest, réputée pour ses raisins à parfaite maturité et son extraordinaire minéralité. Le millésime 2018 a bénéficié d’une météo clémente et équilibrée, associant fraîcheur et concentration, permettant une très belle complexité aromatique. La vinification chez Droin privilégie la précision, avec une fermentation sous bois partielle et un élevage sur lies, afin d’apporter à la fois richesse et finesse à ce Chablis Grand Cru.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confèrent au Chardonnay des notes typiques de pierre à fusil et d’agrumes. Ce terroir, associé au climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, offre une pureté et une tension remarquables aux vins. L’histoire de la région, ancrée dans la tradition viticole depuis l’époque romaine, fait du Chablisien l’une des appellations blanches les plus renommées au monde.

Ce Chablis Grand Cru Les Clos se mariera à merveille avec des mets nobles comme les noix de Saint-Jacques poêlées, le homard en sauce légère, ou un turbot rôti. Il sublimera également des mets régionaux tels qu’une andouillette de Chablis ou un fromage affiné de type Chaource. Pour les amateurs de gastronomie, il accompagnera parfaitement une volaille de Bresse à la crème, soulignant la subtilité des accords iodés et crémeux.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 11 et 13°C, afin d’honorer sa complexité aromatique et de laisser pleinement s’exprimer sa minéralité ciselée, sa richesse et sa finale saline typique des grands Chablis. Un carafage délicat peut s’avérer pertinent sur la jeunesse du vin pour révéler toute son amplitude.