Le Chablis Grand Cru Les Clos 2017 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est l’une des plus belles expressions du Chardonnay en Bourgogne. Ce vin blanc, issu exclusivement du cépage Chardonnay, provient de la parcelle prestigieuse “Les Clos”, qui fait partie des sept Grands Crus de Chablis. Le millésime 2017 a bénéficié d’une météo favorable après un printemps frais, permettant une belle concentration aromatique. La vinification se fait avec précision, mêlant subtilité de l’élevage en fût et recherche de pureté, offrant ainsi un équilibre idéal entre fraîcheur minérale et richesse.
Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, le long de la rivière Serein. Son climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise une maturation lente qui accentue la finesse et la vivacité des vins. Les sols très particuliers, riches en marnes kimméridgiennes truffées de fossiles marins, sont responsables du caractère extrêmement minéral unique des Chablis, et notamment des Grands Crus qui dominent la vallée. Le domaine Droin, l’un des plus anciens de la région, fait rayonner ce patrimoine avec une touche moderne et une attention portée à l’éclat naturel du terroir.
Un Chablis Grand Cru Les Clos appelle des accords raffinés, capables de sublimer sa structure ample et sa grande tension. Idéal avec des fruits de mer de caractère comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques poêlées, mais également parfait sur des poissons nobles (turbot, sole meunière), ou encore des volailles en sauce crémée. Pour mettre en valeur l’ancrage régional, essayez-le sur un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne.
Je recommande une température de service de 11 à 13°C afin de révéler toute la complexité aromatique du vin, en le carafant éventuellement s’il est dégusté jeune pour ouvrir ses arômes. Ce vin racé promet encore de belles années en cave.
