Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté provient du Domaine, situé au cœur de l’appellation Chablis AOC, dans la sous-région du Chablisien en Bourgogne. Bien que Chablis soit mondialement reconnu pour ses vins blancs issus du cépage Chardonnay, le fait de découvrir un Chablis « rouge » intrigue, car la production y est presque exclusivement blanche. Il est probable, selon la tradition bourguignonne, que ce rouge soit élaboré à partir du cépage Pinot Noir, millésime 2018, une année particulièrement ensoleillée et généreuse, ayant offert des maturités optimales et des vins d’une belle intensité aromatique. La vinification, respectueuse du fruit, met en avant la finesse du Pinot Noir, avec des notes de fruits rouges frais, une pointe d’épices et un toucher de bouche soyeux, typique des vins rouges de Bourgogne.
Le Chablisien, terroir de prédilection situé au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols calcaires et marneux, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins une grande minéralité. Le climat continental, frais et tempéré, apporte une acidité naturelle préservée, idéale pour l’élaboration de vins vifs et précis. Historiquement, la région s’est illustrée dès le Moyen-Âge grâce aux moines cisterciens qui ont développé la vigne, et la réputation des vins de Chablis s’est accrue au fil des siècles, notamment pour leur capacité à exprimer le terroir avec finesse.
Compte tenu du style élégant et fruité de ce Pinot Noir, je vous suggère des accords mets-vins avec des plats raffinés et délicats. Un filet de canard aux cerises, une caille rôtie, des charcuteries fines ou encore un coq au vin blanc seront de belles associations. Pour rester dans l’esprit régional, pensez à une épaule d’agneau cuite doucement avec des girolles ou une terrine de lapin.
Pour apprécier pleinement les arômes subtils et la fraîcheur de ce vin, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C. Une aération préalable d’une demi-heure en carafe permettra d’exprimer toute la complexité du millésime 2018, sans masquer la délicatesse typique des rouges bourguignons.
