Avis Viniou
Vous avez enregistré un vin singulier : un Chablis 2014 de couleur rouge. Habituellement, les vins de Chablis portent une signature inconditionnelle, celui du chardonnay en blanc, sur un terroir bercé par le Kimméridgien. Un Chablis rouge est donc une rareté, probablement issu d’un pinot noir cultivé dans le Chablisien, où il demeure plus confidentiel, mais bénéficie du même travail de précision que ses homologues blancs. Le millésime 2014 s’est révélé très équilibré en Bourgogne, offrant des rouges frais, élégants, dotés d’une belle acidité naturelle et d’un fruité éclatant, sans superflu d’extraction. La vinification, dans cette région attachée au respect du terroir, se veut peu interventionniste, souvent en cuves ou avec une proportion modérée de fût, pour préserver l’expression du fruit et la minéralité propre aux sols de la région.
Le Chablisien, contrée réputée mondialement pour ses vins blancs, héberge pourtant quelques parcelles destinées au pinot noir, vestige d’anciennes pratiques bourguignonnes. Le climat y est semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, apportent une tension, une fraîcheur et une finesse particulières, même pour les rouges. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine et le savoir-faire local garantit toujours des vins au caractère affirmé et reconnaissable.
Pour accompagner ce Chablis rouge 2014, privilégiez la délicatesse de mets qui n’écrasent pas le vin : des volailles rôties, un filet de veau tendre, des charcuteries fines ou encore la célèbre andouillette de Chablis. Du côté des fromages, essayez-le sur un fromage de chèvre affiné ou un soumaintrain local, qui mettront en valeur sa fraîcheur et son fruit.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 14 et 16°C, pour en apprécier toute la palette aromatique et la finesse des tanins. Un carafage rapide pourra également lui être bénéfique si vous ressentez une certaine retenue à l’ouverture, notamment pour faire ressortir ses notes fruitées et florales.
