Avis Viniou
Le vin que vous avez sélectionné attire particulièrement l’attention, car il s’agit d’un Chablis AOC rouge millésime 2012. Ce profil est atypique, Chablis étant mondialement connu pour ses vins blancs élaborés exclusivement à partir de Chardonnay. Toutefois, il existe quelques parcelles très confidentielles où l’on cultive le Pinot Noir destiné traditionnellement à l’appellation « Bourgogne rouge » ou « Irancy » à proximité, ou parfois à de très rares cuvées « Chablis rouge », qui font figure d’exception. Dans le cas présent, on peut donc supposer que ce vin est un Pinot Noir issu de sols kimméridgiens du Chablisien, vendangé en 2012, année marquée par la fraîcheur et l’élégance, relevant des particularités d’un millésime équilibré en Bourgogne. La vinification mettra l’accent sur la finesse du cépage, avec une extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur.
Le Chablisien, situé au nord de la Bourgogne, puise sa singularité dans ses sols riches en fossiles marins, principalement de type kimméridgien et portlandien. Le climat est continental, avec des hivers froids, des printemps parfois rudes et des étés tempérés, offrant ainsi une maturité lente aux raisins, idéale pour l’expression de l’acidité naturelle et de la minéralité du terroir. Cette fraîcheur sied particulièrement au Pinot Noir, donnant des vins rouges frais, croquants et délicatement fruités, légèrement épicés, loin de la puissance des rouges du sud de la Bourgogne. Historiquement, Chablis fut d’ailleurs un vignoble de raisins noirs avant que le Chardonnay ne s’impose au fil du temps.
Accordez ce vin avec des mets tout en subtilité. La structure légère et la fraîcheur du Pinot Noir d’un terroir septentrional s’associeront parfaitement à des viandes blanches rôties, comme un poulet fermier aux champignons, ou encore un jambon persillé, plat traditionnel bourguignon. Les poissons mijotés en sauce vin rouge ou les fromages à pâte molle de la région, tel que l’époisses affiné, seront également des partenaires de choix.
Pour préserver sa finesse et apprécier sa palette aromatique, ce Chablis rouge se dégustera idéalement à une température de 14 à 16°C. Pensez à le carafer brièvement s’il montre encore de la retenue, le 2012 pouvant offrir une belle complexité après plus de dix ans de vieillissement en cave.
