Le Chablis 2023 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un blanc sec à la robe lumineuse, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme il est d’usage dans toute l’appellation Chablis AOC. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et sa netteté aromatique, portée par une vinification soigneuse qui privilégie l’expression du terroir tout en préservant la pureté du fruit. Ce vin offre un bouquet élégant associant des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité saline caractéristique. La bouche est ciselée, avec un équilibre remarquable entre vivacité et rondeur, une finale légèrement iodée qui évoque les sols si particuliers du Chablisien.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols kimméridgiens composés de calcaire et de marnes riches en fossiles marins, qui confèrent au vin cette minéralité unique et ce caractère incisif. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés, favorise une maturation lente du raisin, garantissant finesse aromatique et tension naturelle. Chablis possède une histoire viticole ancienne, les vignobles y étant implantés depuis le Moyen Âge, et le savoir-faire des vignerons, transmis de génération en génération, se reflète dans l’élégance des cuvées produites.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis accompagnera merveilleusement les fruits de mer, les huîtres ou un tartare de saumon, dont il soulignera la fraîcheur et l’iode. Il sera également parfait avec une truite aux amandes, des escargots de Bourgogne ou une volaille à la crème et petits légumes. Pour une touche régionale, essayez-le sur un jambon persillé. Les fromages à pâte molle comme le chaource ou le brillat-savarin constituent aussi de beaux compagnons.
Je vous recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C pour en apprécier toute la vivacité et l’expression minérale. Une petite aération dans le verre mettra particulièrement en valeur ses arômes délicats et sa belle complexité.
