Le Chablis AOC 2016 du domaine Pattes Loup est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2016 fut marqué en Bourgogne par des conditions climatiques extrêmes, notamment du gel au printemps, suivi d’un été chaud qui a favorisé la concentration aromatique des raisins. Chez Pattes Loup, la vinification est menée avec respect du terroir : travail en biodynamie, fermentation avec levures indigènes, élevage long sur lies, souvent en fûts de plusieurs vins ou en cuves, recherchant pureté, tension et élégance.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, se distingue par ses sols uniques de calcaire kimmeridgien, riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins de Chablis leur minéralité caractéristique, un équilibre subtil entre fraîcheur, acidité ciselée et finesse. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, ralentit la maturité du raisin, contribuant à l’expression vive et saline des vins. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge et sa réputation d’excellence n’a cessé de croître, portée par un style inimitable recherché dans le monde entier.
Ce Chablis particulièrement pur et ciselé sublimera des huîtres fraîches, une tartare de daurade ou un carpaccio de Saint-Jacques, grâce à sa trame saline et son acidité vivifiante. Il accompagnera aussi avec élégance une quenelle de brochet ou une volaille sauce crème et citron, plats emblématiques de la Bourgogne. En accompagnement d’un fromage de chèvre local, l’accord sera aussi très réussi.
Pour révéler toute la complexité aromatique et la minéralité du vin, il convient de servir ce Chablis à une température de 10 à 12°C. À carafer une vingtaine de minutes avant dégustation pour l’ouvrir pleinement, surtout si vous l’appréciez jeune. Ce vin, déjà superbe aujourd’hui, pourra aussi patienter quelques années en cave.
