Le Chablis 2018 du domaine Pattes Loup incarne avec brio l’expression pure du chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Issu d’un millésime solaire, ce vin révèle un équilibre remarquable entre maturité du fruit et fraîcheur caractéristique de son terroir. Les vignes du domaine Pattes Loup sont cultivées dans le respect du vivant, souvent en agriculture biologique, ce qui confère au vin une belle énergie. Les sols argilo-calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, apportent cette minéralité saline si recherchée dans les grands Chablis. La vinification, mêlant élevage sur lies fines et partielle utilisation de contenants neutres (inox ou vieux fûts), permet de préserver la pureté aromatique et la complexité.
Le Chablisien, berceau des grands blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds. Ce contraste favorise une maturation lente du raisin, essentielle à l’obtention de beaux équilibres. La région, située aux confins de la Bourgogne et de la Champagne, est célèbre pour ses sols calcaires, datant de la période jurassique. Cette identité géologique apporte finesse, tension et une incomparable minéralité aux vins. Depuis le Moyen-Âge, les moines cisterciens y ont façonné la culture de la vigne, œuvrant à la renommée du vignoble.
Ce Chablis 2018 se prête parfaitement à l’accompagnement de fruits de mer, d’huîtres fraîches ou d’un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’associe aussi délicieusement à des plats régionaux comme le jambon persillé, le fromage de chèvre de la région ou une truite au beurre citronné. Sa vivacité souligne à merveille la texture iodée des produits de la mer, tandis que ses notes citronnées et florales font des merveilles sur une volaille à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis entre 10 et 12°C. Une légère aération peut révéler sa complexité aromatique. Pensez à le carafer s’il s’agit d’une bouteille relativement jeune, afin d’exprimer au mieux sa minéralité et ses arômes délicats.
