Vins Chablis Schaller - Vau de vey - 2022

Le Chablis Premier Cru « Vau de Vey » 2022 du Domaine Schaller est une expression pure et élégante du chardonnay bourguignon. Issu d’une cuvée parcellaire, ce vin est élaboré à partir de vignes implantées sur le climat emblématique de Vau de Vey, classé Premier Cru. Le millésime 2022, solaire mais équilibré, offre une belle maturité des raisins tout en préservant l’acidité caractéristique de Chablis. Le terroir s’exprime ici dans toute sa finesse, avec des sols riches en marnes et en Kimmeridgien, apportant minéralité et tension. La vinification est conduite dans le respect du fruit, souvent en cuves inox pour privilégier la fraîcheur et l’expression du terroir, parfois avec un léger passage en fûts pour plus de complexité.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, frais et tempéré, propice au développement des arômes fins et tendus du chardonnay. Les sols calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux vins leur typique minéralité surnommée « pierre à fusil », indice de leur authenticité. Cette région, véritable berceau des grands blancs français, cultive depuis le Moyen Âge un savoir-faire unique, allié aujourd’hui à des pratiques viticoles respectueuses de l’environnement.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera parfaitement des poissons grillés tels qu’un bar au fenouil ou une dorade, des crustacés raffinés comme un homard ou des huîtres chaudes au sabayon. Les fromages de chèvre frais, type crottin de Chavignol, révèleront aussi la minéralité du vin. Pour un accord régional, pensez à l’incontournable andouillette de Chablis à la moutarde.

Il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés pour favoriser l’expression aromatique. Pour les plus patients, quelques années de garde (3 à 5 ans) permettront au vin de gagner en rondeur et complexité, révélant des notes de fruits secs et de sous-bois. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour aérer subtilement le vin et profiter pleinement de son potentiel aromatique.